Tencas fritas

Plato de Tencas fritas

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La cocina española no es generosa con los pescados de río. Exceptuando con pescados como la trucha, la anguila o el cangrejo, pocas especies más son apreciadas. Pero en Cáceres, cada año en agosto, se homenajea la carne de la tenca, una especie abundante y de dispar rendimiento, según las aguas que habite. La tenca tiene una carne extremadamente fina y gustosa para paladares exquisitos.

Desde notengounduronidos te presentamos la receta de este pescado, con una elaboración muy sencilla que prepararás en menos de una hora. No te pierdas, a continuación, cómo hacer tencas fritas.

¿Qué ingredientes necesitas para hacer las tencas fritas? 

(para 6 personas)

• 1 1/2 kg de tencas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 25 cl de vino blanco seco
• 50 g de harina
• 2 ramas de perejil
• 1 cucharada (de postre) de pimentón dulce
• 15 cl de aceite de oliva
• sal

¿Cómo preparar las tencas fritas?

1. Limpiar y eviscerar las tencas. Lavar, secar y sazonar el interior. Pasar por harina y freír en aceite muy caliente hasta dorarla por un lado, dar la vuelta y esperar a que se dore por el otro. Escurrir y reservar. 
2. Filtrar el aceite, dejando 2 cucharas soperas. Sofreír la cebolla (picada), a fuego lento, hasta que se vuelva transparente. Añadir el pimentón y 1/2 cucharada de harina, tostar durante menos de 1 minutos, sazonar y añadir el vino blanco, poca a poco y sin dejar de remover, para ligar la salsa.
3. Majar los dientes de ajo y las ramas de perejil en un mortero, hasta obtener una masa fina. Añadir al guiso y dejar cocer 20 minutos. 
4. Incorporar las tencas y dejar cocer 5 minutos, a fuego medio. Servir inmediatamente.

Recomendación

Te recomendamos que para la guarnición de las tencas fritas añadas unas patatas cocidas.